Bún ngan Nhàn
Nói tới bún ngan ngon Hà Nội, người ta nghĩ ngay tới bún ngan Nhàn - một gánh bún nhỏ vốn chỉ bán buổi trưa trong ngõ Trung Yên. Bún ngan Nhàn chỉ gồm hai nồi nước dùng, một cái khay, vài cái ghế nhựa nhưng lúc nào cũng đông, thậm chí vào tầm trưa để ăn được bát bún không thể lay chuyển bạn sẽ phải xếp hàng mà đợi.
Bún ngan Nhàn lúc nào cũng đông người như thế này nên tới ăn, bạn phải kiên nhẫn chờ đợi đến lượt.
Bát bún trên đây ngon trong từng chi tiết nhỏ, từ nước dùng ninh từ xương ngan và nấm khô nên thơm, ngọt đặc trưng, miếng thịt ngan béo, ngọt, mềm mà không ngán, măng ăn kèm là măng khô ninh kĩ, mọc thịt tươi vừa dài, vừa giòn. đến nước chấm cũng vừa miệng đến lạ với sự hòa quyện giữa gia vị, chanh ớt, giấm... Bún ngan Nhàn tiêu thụ từ khoảng 10 rưỡi trưa cho đến khoảng 2 giờ chiều. Giá một bát bún từ 40 vạn đồng, tùy thuộc vào đồ ăn thêm của tôi.
(Ảnh: hakunnsipvang).
Địa chỉ: Ngõ Trung Yên
Bún ngan Bà Thông
Nằm ngay trong khu phố cổ, bún ngan Bà Thông nằm khiêm tốn ở góc ngã tư Hàng Phèn – Bát Sứ, không gian quán có tính cả chỗ ngồi vỉa hè cũng chỉ đủ để kê vừa 20 chiếc ghế phục mùa các thực khách. Quán có đủ bún chan, bún chấm, măng tiết như đa số các hàng bún ngan khác tại Hà Nội trong đó bún chan được thực khách đánh được giá bởi thịt ngan luộc chín đến, mềm, ngọt.
Thịt ngan mềm, ngọt, không hôi là những điểm cộng hút khách của quán.
Bún chan tuy không xuất sắc đẹp bằng bún chấm nhưng cũng không hề xoàng. Nước dùng bụ nhưng không ngấy, nóng hôi hổi, ngọt vị xương ninh và nước luộc ngan, thơm mùi măng tươi. Quán bán từ khoảng 7 giờ sáng tới 10 giờ đêm. Giá trung bình từ 30 vạn đồng/ bát.
Địa chỉ: số 56 Bát Sứ
Bún ngan Bền mẫm
Nằm tại phố Phùng Hưng, quán Bền "Béo" được nhiều người biết tới với món bún ngan ngon. Bún ngan trên đây nước dùng có phần hơi lạnh nhạt nhưng ngọt thanh, thịt ngan mềm, ngọt, thái dày miếng, ăn đã miệng. Măng tiết cũng rất chất lượng với măng tươi giòn, ngọt, miếng tiết to, mềm.
Ngoài bún ngan, ở đây còn có tiêu thụ nhiều món về ngan khác như ngan luộc, miến ngan. Quán tiêu thụ cả ngày từ khoảng 7 giờ sáng tới 10 giờ đêm, giá trung bình khoảng từ 30 vạn đồng/ bát. Một điều cần lưu ý là vào giờ cao điểm, quán khá đông, nhiều khi phải đợi mới có chỗ ngồi.
Địa chỉ: 65 Phùng Hưng
Bún ngan Lý Quốc Sư
Quán bún miến ngan nơi số lượng 31 Lý Quốc Sư (Hà Nội) chỉ mở cửa từ khoảng 10 giờ sáng cho đến 14 giờ chiều. Nhưng hễ mở cửa lúc nào là quán lại tấp nập người lúc đấy. Điều khiến thực khác phải gật gù khi tới đây ăn chính là những miếng thịt ngan mỡ màng, óng ả, chỉ nhìn đã thấy thèm. Chấm những miếng thịt mềm mại, lớp da óng, giòn chấm vào bát nước mắm hoặc xì dầu rồi đưa lên miệng, mình thấy vị ngọt, thơm đặc trưng của thịt ngan ngon.
Không chỉ thịt mà các thức gia giảm thiểu trên đây cũng ngon. Nước dùng để chan bún nóng hổi, có vị ngọt của xương, của thịt, măng dùng để ăn là măng khô xé sợi nhỏ đặc trưng, tiết cũng mềm, không bị hôi, ăn sướng miệng. Có lẽ vì thế mà giá bún ngan tại đây có phần hơi cao hơn một số tại khác, một đĩa ngan chặt khoảng 150.000 đồng, canh măng là 50.000 đồng một bát và bún là 10.000 đồng một đĩa, bún ngan từ 30 ngàn/ bát.
Địa chỉ: 31 Lý Quốc Sư
Bún ngan Nguyễn Du
Được nhắc đến trong clip kể tên 30 hàng quán ngon nổi tiếng tại Hà Nội, quán ngan Nguyễn Du đã quá quen thuộc với người Hà Nội vì ngan dày thịt, chắc, thơm. Quán có rất nhiều món chuyên về ngan như ngan luộc, ngan nướng, ngan giả cầy, trong đó có tiếng nhất là ngan nướng.
Thịt ngan được tẩm ướp giềng sả, đã sơ chế qua, đặt trên chảo gang lót giấy bạc, đổ chút dầu với nhiều hành tây vào, bật bếp cho lửa liu riu. Thịt ngan nướng mềm, ngấm gia vị lại nóng hổi nên rất được ưa chuộng trong mùa lạnh. Giá trung bình khoảng 160 ngàn đồng/ phần.
Canh măng tiết trên đây cũng rất ngon, tiết ngan luộc xốp mềm, nóng hổi.
Bát bún ở đây đầy đặn, nhiều thịt, nước ngọt, giá khá bình dân từ 35 ngàn đồng.
Địa chỉ: 39 Nguyễn Du
Bún ngan Hàng Da
Nếu bún, miến ngan thường tiêu thụ nhiều vào buổi chiều thì quán nhỏ tại chợ Hàng Da lại chỉ tiêu thụ vào buổi trưa, bắt đầu từ tầm 11 trưa và chỉ bán khoảng 1, 2 tiếng đồng hồ là hết. Ngoài bún ngan truyền thống, ở đây còn có miến trộn, miến nước, bún chấm và cả ngan chặt chẽ nữa. Điểm cộng của bún, miến ở Đây là nước dùng ngọt, không ngấy, thịt ngan thơm, chắc, có điều miếng thái hơi mỏng, ăn chưa thực đã miệng.
Miến ngan.
Miến ngan trộn.
Giá một bát bún hay miến ngan Hàng Da là 35.000 đồng. Nếu muốn, bạn đều có gọi ngan chặt và mề tiết ăn thêm. Một bát ngan chặt chẽ và măng trên đây có giá khoảng từ 110.000 đồng đồng.
Địa chỉ: 36 Hàng Da
Bún ngan Vân béo
Chỉ cần đến ngõ 198 Thái Hà này thôi là tôi sẽ thấy được sự nhộn nhịp của quán bún ngan này. Bún ngan Vân béo chuyên bán từ chiều muộn đến khoảng 11 giờ đêm. trước khi quán chỉ có ngồi trong ngõ, nhưng nay đã có thêm chỗ ngồi trong nhà nên khá nhiều chỗ ngồi, nhưng vào giờ cao điểm, đến ăn vẫn phải chờ như thường.
Đồ ăn tại quán giá khá chính xác, bún ngan trung bình 30 ngàn/ bát bún, nhiều thịt. nói chung nếu đi 2 người ở đây mình chỉ tốn khoảng 100 ngàn là đã có 2 bát bún, miến ngon lành cành đào, thêm măng tiết và nước uống. Một điểm cộng nữa là quán có chỗ để xe rộng và có người trông xe.
Địa chỉ: Ngõ 198 Thái Hà
Bún ngan Chùa Hà
Quán ngan phố Chùa Hà không khi nào ngớt khách. Tuy nằm trong phố nhỏ nhưng trên ngay đầu ngõ nên quán rất dễ tìm, Thêm nữa ngan của quán ngon, thơm, ngọt, giá cả phải chăng nên khách tìm tới quán rất đông. Thịt ngan ở đây được lọc cẩn trọng tùy theo nhu cầu của khách hàng, dù gọi bất kì món gì, khách cũng có thể ăn ngon và ăn no bởi món nào món nấy đầy ắp, gia giảm thiểu vừa căn vặn và hấp dẫn.
Điểm cộng của hàng bún ngan này là có măng muối ăn kèm. Măng cay xè, chua chua ngọt ngọt ăn kèm với ngan giúp nâng vị hẳn món ăn. Nhiều thực khách cho rằng, măng muối là thứ gia giảm thiểu khiến hàng này đông khách đến thế. Quán bán cả ngày, giá trung bình khoảng 30 ngàn/ bát bún.
Địa chỉ: 10 Chùa Hà
